とちぎのもりの恵みを活かして
    栃木県特用林産協会       TOCHIGI SPECIAL FOREST PRODUCT SOCIETY


  わさびや山菜などの森林の幸は、豊かな自然の象徴です。
 
  特にわさびは、知らない人がいないほど私たちの食生活に
 馴染みの深いものとなっていますが意外と生産される様子を
 知らない方も多いのではないでしょうか。

  ここではわさび振興部会員の生産地をご紹介します。

     
           ★ 会員一押しのおいしい食べ方はこちらへ

                ★ 葉ワサビ入手情報はこちらへ



 ★ わさびはこんな植物です


 わさび (アブラナ科ワサビ属)

 日本原産といわれています。

 多年生、宿根性で、渓流の浅瀬などに自生し北海道から九州まで見られます。

 水わさび、畑わさびとも同じ種です。

 独特の辛味はアリル・イソ・チオシアネートですりおろすと酵素の働きで辛味が生まれます。

 辛味成分は植物体全体に含まれ、花や葉・茎に至るまで、わさび漬け等で利用できます。

 国内の主産地は静岡県1,366t・長野県1,888tです。(平成18年、林野庁資料)

 県内では30t程度の生産量があります。
足立昭三著「ワサビ栽培」挿絵


 ★ 県内のわさび産地

 





   日光市藤原地区●
                         北那須地区●

  日光市栗山地区

日光市日光地区
                            
 
                           南那須地区


     鹿沼市粟野地区


  佐野市田沼地区


 日光市藤原地区

  豊富な清流を利用した畳石式のわさび田。

  優良な根わさびが生産されます。



  流量が少なくても築田可能な渓流式わさび田。

  増水時に流されないよう注意が必要です。

 日光市日光地区

  管理の行き届いた施設内での栽培

 北那須地区、南那須地区

  冷涼な気候を生かした林床葉わさび栽培。


 

  わさびは、捨てるところがありません。
  あの独特の辛味は、葉・茎・根・ひげ根から花芽まで含まれます。

  わさび振興部会では葉わさびしょうゆ漬けをお勧めします。

  根はお馴染みですが、最近では花芽に加え3月〜5月頃の若い葉・茎
  をスーパーなどでも見かけるようになっていますので利用してください。

イベント、直売所での葉わさび販売

  わさび振興部会では、機会あるごとにイベント等で、葉わさび漬け体験
  コーナーを設け、PRをしてきました。

簡単! 葉わさび漬けづくり体験

  でも、少し含まれるあくを抜き、辛味を引き出すのはコツがあります。

  会員の中には、加工品として販売しているところもあります。
  ここでは、わさびを知り尽くした会員がおいしい調理方法を伝授します。

 

 日光市藤原地区 〜水わさび〜  君島わさび園
  @葉わさびを1cm程度に刻む
  A切ったわさびをざるに入れお湯を張った鍋にくぐらす
  Bキッチンペーパー等でよく絞り水切りをする
  C密封できる容器(タッパーなど)に入れ調味料を入れる
  D冷蔵して3時間ほどでおいしい葉わさび漬けが出来上がり
   (*調味料アルコールを飛ばした酒としょうゆ1:1混合を作っておく)
 

 南那須地区 〜畑わさび〜 南那須地方わさびの里づくり組合
  @葉わさびを水洗いし古い茎・葉・土等を取り除く
  A水を切り塩を振り軽くも見込む
  B30分から1時間程度そのままにする
  Cアルコールを飛ばした酒:しょうゆを1:1で混ぜ砂糖を少々加え
   調味料を作っておく
  D80℃のお湯で湯通し後水で冷やし水気を切る
  E葉わさびを食べやすい長さ(2〜3cmの小口切)に切る
  F密封できる容器(タッパーなど)に入れ調味料を入れる
  G一晩冷蔵すると味がよくなじみおいしい葉わさび漬けが出来上がり


 佐野市田沼地区 〜水わさび、畑わさび〜 やまぶき会
  @葉わさびを水洗いし古い茎・葉・土等を取り除く
  A1〜2cm程度に刻む
  B切った葉わさびを塩もみしざるに入れ80℃のお湯を掛け回す
  C水気を切り密閉できる容器に入れ調味料を入れ強く振る
  D一晩冷蔵するとおいしい葉わさび漬けが出来上がり
   (*調味料はアルコールを飛ばした酒、みりん、しょうゆを適量混ぜる)

                                     


 ★ 葉わさび入手情報

   葉わさびが購入できる直売所情報です。
   季節的なものですので、出荷を確認してお出かけください。

直売所等所在地・連絡先 関連情報

君島わさび園
日光市藤原592-4
TEL0288(77)1551

生ワサビ、葉ワサビ、ワサビ加工品

日光山菜加工組合
ニュー霧降キャンプ場他)
日光市所野1,545-6
TEL0288(53)4728

生ワサビ、葉ワサビ、ワサビ加工品、鉢植
http://chirorin.dohome.net/

日光ワサビセンター
日光市栗原356
TEL090-4174-3403

生ワサビ、葉ワサビ、ワサビ加工品、山菜類

東山道伊王野
ふるさと物産センター

那須町伊王野459
TEL0287(76)2619

タケノコ、山菜類

やまびこの湯
農産物販売組合

那須烏山市横枕
TEL0287(84)3173

葉ワサビ、タケノコ、山菜類
南那須地方ワサビの里づくり組合
TEL 
0287(92)2007

道の駅
どまんなかたぬま
農産物直売所

佐野市吉水町366-2
TEL0283-61-0077

やまぶき会(林業女性グループ)
葉ワサビ・山菜

佐野市山形町342
TEL 
0283(65)0633(青木)

独鈷沢わさび園
日光市独鈷沢271
TEL0288(79)0651

生ワサビ、葉ワサビ、加工品、山菜類

http://www.dokkowasabi.jp/

                                     

    〒320-8501 栃木県宇都宮市塙田1-1-20
        事務局(栃木県庁林業振興課内) 028(623)3272